Ruby Reserve Port

Ruby Reserve Port kommer fra forskellige vinmarker hjertet af Dourodalens demarkerede vinområde ved Cima Corgo Druerne presses til vin traditionelt - med fødderne i "Lagares". Lagaras er et stentrug på typisk 4 x 4 meter, hvor de håndplukkede druer hældes i efter høsten, for herefter at trædes med fødderne af bønderne om aftenen.

Normalt trædes 2 + 2 timer, hvor de første 2 timer er koncentreret trædning under trædemesterens anvisninger. De sidste 2 timer er fri trædning ofte til harmonikamusik, hvor man kansuse lidt rundt på må og få i karret. Efter de 4 timer stiger stilke og skaller til tops og mosten begynder at gære.

Det hører i dag til sjældenhederne at man presser druerne med fødderne, og det sker kun for de allerbedste portvine - som denne.

Gæringen stoppes ved tilsætning af brandy. Lagringen foregår i små gamle egetræsfade i Niepoorts kældre i Vila de Gaia i mindst 3-4 år før aftapning.

Ruby Port er karakteriseret ved en farve, der er klar og purpur rød, og duften af modne røde frugter (blomme og kirsebær) med et strejf af mørk chokolade og kakao. Smagen er blød, rund og sødmefyldt.

Serveres bedst til ost, chokolade, desserter og (tro det eller lad være) Kraftig peber bøf.