Governo all'uso Toscana

Governo er en særlig metode, der især bruges i Toscana.

Under høsten udvælges ca. 10% af druerne som sættes til lufttørring i ca. 3 uger. Resten af druerne laves til, der modnes i store 6000 liters træfade. Når de tørrede og nu sukkerholdige druer tilsættes starter en 2. gæring.

Denne dobbelte gæringsmetode er en meget gammel metode til at forbedre smagen og holdbarheden, Når man samtidig benytter moderne vinifikationsteknik og omhyggelig temperaturkontrol, så kan man som her opnå en særdeles struktureret vin med en unik og meget tiltalende karakter.

Hoveddruen er Sangiovese med ca. 75% og de resterende er Merlot + nogle lokale druer I Toscana bruger man den sammen med særligt kraftige retter, rødt kød og modne oste. Men den kan faktisk bruges bare som et glas, hvor man synes det ville passe.